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Pour sa septième participation consécutive au Salon des Saveurs et des Plaisirs Gourmands organisé du 7 au 10 décembre 2007, au Parc des Expositions de l’Espace Champerret à Paris, la délégation de la filière ovine Aveyronnaise peut se montrer particulièrement satisfaite.
Tout au long de ces quatre jours, ce sont plus de 5000 visiteurs qui ont fréquenté le stand, pour se renseigner, déguster et bien sûr acheter cette viande gastronomique d’exception destinée pour une large part à accompagner leurs réceptions de Noël et du Nouvel An.

Frédéric BOUSQUET, artisan éleveur à la Selve et Claude LAVAL, Artisan Eleveur à Rignac, étaient aux côtés de Jacques et Bernard GREFFEUILLE et de leur équipe pour présenter au public parisien cet agneau sous la mère qui de par la rigueur de son mode d’élevage constitue l’un des plus beaux fleurons de notre terroir aveyronnais.

Tout le monde s'active autour de Bernard Greffeuille (au centre)
sur le stand très fréquenté de l'Allaiton Triple A

Frédéric Bousquet, Artisan Eleveur à La Selve
en train de proposer une dégustation d'Allaiton Triple A

Du client fidèle ne tarissant pas d’éloges sur cet agneau qui fait désormais partie des gourmandises revenant régulièrement sur sa table, à la néophyte déclarant ne pas aimer l’agneau depuis toute petite et qui finit par tomber sous le charme de cette viande tendre, délicate, soyeuse, fondante qu’elle a bien voulu accepter de goûter et d’acheter pour mettre fin à la privation qu’elle s’imposait : autant de témoignages élogieux qui vont droit au cœur des éleveurs. Cet agneau est vraiment différent et mérite une place à part dans le large éventail de viande ovine qui est proposé dans la capitale.

à droite : Christine Lagarrigue, Responsable du service client.

Et autant d’encouragement à nos éleveurs aveyronnais de persévérer dans la voie d’élevage plus délicate qu’ils ont choisie et qui selon ces amateurs de produits nobles et festifs finira bien par devenir une voie royale. Nul doute que l’Agneau de l’Aveyron continue patiemment à écrire son histoire au côté des plus grands chefs de la Gastronomie Française.

    
De gauche à droite : Jacques Greffeuille et son épouse Isabelle, Société Greffeuille
Laurent Fraysse, administrateur du site alaiton.com

Cyril LIGNAC est venu passer une partie de la journée de Lundi sur le stand et a renouvelé toutes ses félicitations aux éleveurs pour le « magnifique travail » qu’ils accomplissent. Il leur a également manifesté sa reconnaissance pour avoir pu, il y a quelques mois, intégrer la très fermée Alliance de l’Allaiton Triple A dont Michel BRAS est le prestigieux parrain. Il se réjouit que son restaurant « Le Quinzième » puisse offrir à sa carte une trilogie d’Allaiton qui associe les ris, l’épaule et la selle de l’agneau avec un millefeuille d’aubergines confites au parfum de cumin et girolles.

De gauche à droite : Bérengère, amie du webmaster,
Cyril Lignac, Chef du Quinzième à Paris,
Claude Laval, Artisan Eleveur à Rignac

En 2007, et outre le très médiatique Cyril LIGNAC, quelques privilégiés ont pu élargir le cercle de l’Alliance de l’Allaiton d’Aveyron.

Honneur aux dames avec Léa LINSTER, première femme cuisinier distinguée par un Bocuse d’Or dont le restaurant étoilé se trouve à Frisanges au Luxembourg et qui rejoint ainsi Nicole FAGEGALTIER au sein de l’Alliance de l’Allaiton.
Honneur ensuite à la République Française, avec la cuisine de la Présidence du Sénat qui utilise l’Allaiton Triple A depuis le début de l’année sous la houlette d’une équipe d’exception constituée de trois Meilleurs Ouvriers de France : Gilles POYAC, Pascal GRIERE, Jérôme Le MIGNIER et d’un Bocuse d’Or 2007 en la personne de Fabrice DESVIGNES.
Enfin pour boucler la liste des nouveaux partenaires de la filière en 2007, Vincent ARNOULD, Meilleur Ouvrier de France 2007 travaille depuis quelques semaines la sélection des meilleurs agneaux de l’Aveyron au sein de son restaurant étoilé du Vieux Logis en Dordogne.

    
Léa Linster                         Pascal Grière                      Vincent Arnould

Après avoir célébré ses 20 ans au mois d’octobre, la filière Aveyronnaise s’apprête donc à terminer une année riche de perspectives prometteuses. L’engouement manifesté par une très grande majorité de ses visiteurs aux différents salons, la confirmation de l’attrait des grands chefs français pour cette viande permettent de confirmer la justesse du choix haut de gamme que la filière a retenu pour positionner l’agneau de l’Aveyron parmi les meilleurs produits de la gastronomie française.
Les opérateurs de la filière se déclarent prêts à accompagner ce succès en poursuivant le développement de leur production dans un souci de maintien voire d’amélioration de la qualité de leur agneau.

Des hommes et des femmes passionnés, engagés, pleins de talent et qui savent surprendre, apprendre, redonner le plaisir de déguster. En accueillant les meilleurs fermiers de chaque région, le Salon Paris Fermier défend l’idée qu’un produit est d’abord une histoire d’hommes et de femmes.

Patrice Gladin et sa femme Patricia, Artisans éleveurs à Rignac
expliquant la remise en température de l'Allaiton précuisiné

Et les hommes et femmes d'APROVIA, Organisation de Producteurs, n'ont pas raté leur nouveau rendez-vous de l'Automne. Patricia et Patrice Gladin, Artisans Eleveurs à Rignac et Marie-Cécile Estivals, Artisan Eleveuse à Moyrazès sont venus faire découvrir aux visiteurs de "Paris Fermier" ce fleuron de la gastronomie, plébiscité par les grands chefs français : l'Agneau de l'Aveyron dont les meilleurs sont sélectionnés par Greffeuille Aveyron, partenaire privilégié des éleveurs.

Le département de l’Aveyron est riche d’un grand nombre d’entreprises familiales, agricoles, artisanales ou industrielles élaborant, concevant et fabriquant des produits de haute qualité.

Le Marché des Pays de l’Aveyron, édition 2007, a été une belle vitrine de la technicité de ces artisans et producteurs du département. Au cours de cette manifestation, la filière Agneau de l'Aveyron a pu faire partager ses passions, ses traditions et son savoir-faire à plusieurs milliers de personnes !

La foule, rue de la Nativité... devant le stand de l'Agneau de l'Aveyron

Toujours autant de succès pour le joyau de la gastronomie aveyronnaise : l'Allaiton Triple A de GREFFEUILLE, élevé par les Artisans Eleveurs d'APROVIA représentés par Caroline Roques, éleveuse à Moyrazès.

Caroline Roques, Artisan éleveuse à Moyrazès

Musique et convivialité pendant 3 jours de fêtes !

de gauche à droite :
Caroline Roques, Artisan éleveuse à Moyrazès,
Laurent Fraysse, webmaster,
Alice Greffeuille, étudiante
Bernard Greffeuille, Société Greffeuille
et sa fille Clémence, étudiante

L'équipe d'Allaiton.com a aussi prévu un nouveau rendez-vous automnal pour ses fidèles, 15 jours plus tard, au Salon Paris Fermier, Porte de champerret où l'Agneau de l'Aveyron sera présent pour sa toute première fois...