Porte de Champerret à Paris, le Salon Saveurs a attiré de nombreux gourmets cet hiver, ils ont retrouvé les produits de qualité qu’ils aiment et surtout, ils ont découvert l'Allaiton Triple A : un agneau d'exception choisit par les grands Chefs de la gastronomie française !

L'équipe Allaiton Triple A présente au Salon Saveurs Hiver 2004 :
Jocelyne, Bernard, Jacques et Cyril GREFFEUILLE, SA Greffeuille
Caroline ROQUES et sa soeur Christine, Artisans éleveurs à Moyrazes
Elodie BASTIDE, Logistique, SA Greffeuille
Laurent FRAYSSE, Webmaster, Association de Promotion des viandes d'Aveyron

Pendant quatre jours, les visiteurs sont tombés sous le charme d'une viande fondante, et ont été séduits par la démarche qui consiste à se procurer ce produit d'exception sur internet.

Ce n'est plus une surprise : les enfants adorent l'Allaiton Triple A !

Nombreux sont les visiteurs du salon qui ont choisi d'ajouter l'Allaiton Triple A à leur panier. Le Salon Saveurs était en effet une belle occasion de faire son marché de Noël.
380 artisans et producteurs réunis sur 10 000 m2 proposaient tous les mets de fête : du champagne au foie gras, en passant par le caviar, les huîtres, les truffes ou encore... l'Allaiton Triple A !

La préparation du stand Triple A avant l'ouverture

Aussi, chaque visiteur a eu la possibilité de participer aux tirages au sort organisés sur le stand de l'Allaiton Triple A pour gagner des invitations à l'Auberge Aveyronnaise, l'un de nos partenaires parisiens (12ème).
Les heureux gagnants sont : Mme BALDASSARI Anne-Marie, Mr MADILE Jean-Luc, Mme JUDDE Dominique, Mme ROCHE Nicole, Mme TOMKIEWICZ Christiane, Mme DUBREUIL Josiane et Mme CARRE Bernadette. Nous leur adressons une nouvelle fois nos vives félicitations !

Bernard GREFFEUILLE remet une invitation à l'un des heureux gagnants.

Dorian et Fabien accueilleront nos heureux gagnants
à l'Auberge Aveyronnaise

Le dynamisme de l'ensemble de l'équipe Allaiton Triple A a fait de cette opération à Paris un succès. Ainsi, le nombre de privilégiés se procurant leur viande d'Allaiton Triple A sur www.allaiton.com ne cesse d'augmenter...

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Une délégation aveyronnaise est montée à Paris pour promouvoir l'Allaiton Triple A à l'occasion du Marché des Pays de l'Aveyron du 15 au 17 octobre 2004. Jacques et Bernard Greffeuille, société Greffeuille, René et Solange Espeilhac, éleveurs à Rignac, Bruno et Valérie Bach, éleveurs à Saint Saturnin de Lenne, Jean-Luc Bruel, technicien d'APROVIA, Elodie Bastide, logistique société Greffeuille, Laurent Fraysse, webmestre allaiton.com s'étaient tous transformés en animateurs pour le week-end.

Grâce à une technique innovante, une dégustation de gigot précuisiné a pu être mise en place directement sur le stand. l'Allaiton a surpris, l'Allaiton a séduit. Tous ceux qui sont passés devant le stand ont eu le privilège de déguster ce fruit incomparable du travail consciencieux des éleveurs d'APROVIA.

René Espeilhac découpe le gigot offert en dégustation (à droite).

de gauche à droite :
Valérie et Bruno Bach, Solange Espeilhac : toujours prêts à proposer leur gigot d'exception.

Fondant, l'Allaiton a ravi les petites bouches... Les enfants l'adorent !!!

APROVIA était représenté sur le stand par des éleveurs animateurs qui ont répondu aux questions en donnant des informations rassurantes sur les méthodes d'élevage, l'alimentation et le bien être des animaux par exemple.

Valérie Bach répond aux questions concernant les caractéristiques de l'Allaiton d'Aveyron.

Une ambiance très conviviale, festive même, régnait sur le marché, avec de nombreuses animations, le jeu de quilles de huit, des démonstrations de danse folklorique et aussi Capou avec son âne Fanon !

   
Sur la photo de gauche, Capou et son collègue promènent Fanon
dans les allées du marché, animées par des groupes folkloriques (photo de droite).

L'Auberge Aveyronnaise, membre de l'Alliance de l'Allaiton Triple A, était située au coeur du Marché et a servi de quartier général à la délégation aveyronnaise qui a pu bénéficier de son aide, merci et bravo pour la gentillesse de l'ensemble du personnel de l'Auberge !

 
Au milieu d'une allée, on distingue l'enseigne de l'Auberge Aveyronnaise (photo de gauche)

C'était une très bonne opération pour l'Allaiton qui participait au marché pour la première année... mais sûrement pas la dernière !

Alors rendez-vous à Bercy pour l'édition 2005 du Marché des Pays de l'Aveyron !

Le samedi, lors de la grande soirée dansante aveyronnaise dans les Salons de l'Aveyron, Georges BOUET, chef de l'Auberge Aveyronnaise et Gérard PALOC, Président de la Fédération des Amicales Aveyronnaises (FNAA) se sont vus remettre la médaille du Triple A, pour leur action en faveur de la qualité et de l'authenticité des produits de l'élevage ovin d'Aveyron.

La délégation de l'Allaiton Triple A mise à l'honneur pour une meilleure reconnaissance
de la qualité du travail fourni par les artisans éleveurs de l'organisation APROVIA.

René Espeilhac, artisan éleveur à Rignac, remet la médaille du Triple A
à Georges Bouet, Chef de l'Auberge Aveyronnaise à Paris.

Georges et Andrée Bouet à gauche, Gérard Paloc à droite, Président de la FNAA,
posent avec leur médaille du Triple A.

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Nous avons profité de la première édition de l’USPGA pour organiser le lendemain, lundi 27 septembre 2004, une matinée aveyronnaise pour nos chefs partenaires qui ont pu faire plus ample connaissance avec la filière Greffeuille-Aprovia.

La délégation a commencé par visiter l’établissement d’abattage de Capdenac et les chefs se sont fait expliquer tous les gestes réalisés sur la chaîne par les différents opérateurs. Jacques et Bernard Greffeuille ont terminé la visite en présentant les nouveaux équipements récemment mis en œuvre avec la salle de découpe et l’atelier de conditionnement.

 
Jacques et Bernard Greffeuille ont conduit la visite de l'abattoir de Capdenac.

Le convoi s’est ensuite dirigé vers « Fijaguet », à Nuces, où Andrée Calvet élève ses agneaux. Les Professionnels qui mettent en valeur l’Allaiton Triple A dans votre assiette ont toujours le souci de voir sur le terrain de quelle manière est façonné ce produit d’exception par nos artisans éleveurs.
La visite de la bergerie d’Andrée Calvet a mis en évidence l’aspect traditionnel de son métier. Ajoutant à cela la richesse de notre terre aveyronnaise, la confiance de nos restaurateurs partenaires ne peut que se renforcer.

Andrée Calvet dans sa bergerie de Fijaguet.

Pour le déjeuner, tous les éleveurs filleuls et parrains ayant participé aux différentes intronisations se sont retrouvés avec les chefs au prieuré de Las Canals à Nuces.

Quelques restaurateurs partenaires de l'Alliance de l'Allaiton Triple A.

Michel ROSTANG, le chef parisien doublement étoilé, était adoubé par Philippe TABARDEL au sein de l’Alliance de l’Allaiton d’Aveyron et recevait ses deux filleules Fanny TAURINES, artisan éleveur à Alrance et Marie-Christine LASSALE, artisan éleveur à Rignac.

de gauche à droite :
Jacques Greffeuille, Société Greffeuille
Marie-Christine Lassale, artisan éleveur à Rignac, filleule de Michel Rostang
Philippe Tabardel, artisan éleveur à Druelle, Président d'APROVIA, parrain de Michel Rostang
Michel Rostang, Michel Rostang Restaurant**, Paris 17°
Fanny Taurines, artisan éleveur à Alrance, filleule de Michel Rostang.

Les échanges ont été riches, nombreux et bien arrosés… d’un Pic Saint Loup du domaine de l’Hortus, cuvée « Bergerie » cela ne s’invente pas…

 
Une rencontre placée sous le signe de la convivialité.

L’Alliance de l’Allaiton Triple A entre les artisans éleveurs d’APROVIA et les grands chefs de la gastronomie française a encore été renforcée ce week-end !

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UNION DES SAVEURS ET PLAISIRS DE LA GASTRONOMIE AVEYRONNAISE

Ce fut une très grande et très belle réussite pour le Premier Trophée de l’USPGA, l’Union des Saveurs et Plaisirs de la Gastronomie Aveyronnaise, qui a réuni plus de 100 participants ce dimanche 26 septembre 2004 sur le magnifique parcours du Golf du Grand Rodez.

Vue sur le Golf et Rodez.

Le premier départ a été donné à 8h00. Les golfeurs ont pu reprendre des forces tout au long de la journée puisque deux buffets des fleurons de la gastronomie aveyronnaise avaient été installés sur le parcours. Ils ont aussi résisté au froid grâce à la fameuse « fontaine aveyronnaise » au trou n°14 !

Bernard Greffeuille, Société Greffeuille
et Auguste SCHIOPETTO, capitaine des jeux du Golf du Grand RODEZ
récompensent les participants.

Pas moins de 60 dotations ont été distribuées lors de la remise des récompenses en fin de journée parmi lesquelles des repas chez nos grands chefs partenaires : Michel Bras, Nicole Fagegaltier... ou encore de nombreux coffrets du terroir (viande, vin, charcuterie, fromage…)

Philippe Tabardel, Président d'APROVIA remet un coffret d'Allaiton Triple A...

Pascal Bouvier, Chef du Choiseul à Amboise, remporte le Trophée des Chefs !

La journée s’est terminée par le dîner de gala de l’USPGA à l’Hostellerie de Fontanges ou 180 personnes ont eu le privilège de déguster l’ensemble des produits aveyronnais partenaires de l’opération. La soirée, animée par l’ensemble Doina Voda, était placée sous le signe de la convivialité, le jeune chef de cuisine Olivier Nolorgues a su retenir l’attention de l’ensemble des participants qui sont déjà conviés pour la future édition de l’USPGA en 2005 !

Le buffet d'entrée à l'Hostellerie de Fontanges :
Foie Gras de La Basse-cour du Ségala
Carpaccio de Boeuf Fermier Aubrac
Filet de Truite du Moulin de Gourjan

Egalement au menu... Musiques Tziganes avec l'ensemble Doina Voda.

La Grande Salle de l'Hostellerie de Fontanges.

Les Partenaires de l’USPGA :

Grands Chefs
Michel Bras : Laguiole Aubrac
Hervé Busset : Moulin de Cambelong à Conques
Nicole Fagegaltier : Le Vieux Pont à Belcastel
Jean-Luc Fau : Gout et Couleurs à Rodez
Michel Truchon : Le Sénéchal à Sauveterre

Charcuteries
Pierre Boscus : Saint Cyprien
Serge Couderc : Asprières
Roland Serin : Rodez

Viandes
Agneau Allaiton d'Aveyron
Boeuf Fermier Aubrac
Fleur d'Aubrac
Veau d'Aveyron et du Ségala

Spécialités Aveyronnaises
Aligot, Jeune Montagne
Foie Gras, Basse-cour du Ségala E. et P. Gaubert
Liqueurs, Marius Bonnal
Truffe, Diamant Noir des Grands Causses
Truite, Le Moulin de Gourjan

Fromages
Laguiole, Jeune Montagne
Bleu des Causses, Syndicat de Défense du BDC
Roquefort, Société des Caves

Vins
Marcillac AOC, Domaine du Cros
Côtes de Millau, Cave des Gorges du Tarn
Entraygues le Fel, GAEC Les Buis
Estaing, Les Vignerons d'Olt

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Quelle belle soirée !!! Tout a commencé dans l'un des salons du Puits Saint Jacques à Pujaudran, le film "Un joyau dans les étoiles" a été présenté aux invités qui ont eu le privilège de participer à cette manifestation où Bernard Bach, Chef du restaurant, a mis en valeur avec brio l'Allaiton Triple A.

 
Sur la Photo de gauche :
Bernard Bach, Chef du Puits Saint-Jacques à Pujaudran,
Bernard Greffeuille, Greffeuille Aveyron.

Bernard Bach a quitté un cours instant sa cuisine pour rejoindre la salle sous les très chaleureux applaudissements de toute l'assemblée, avant de recevoir la dignité d'Ambassadeur de l'Alliance de l'Allaiton d'Aveyron. Françis Viguier, artisan éleveur à Rignac, lui a remis avec fierté son diplôme, ainsi qu'à ses deux filleuls : Bruno Rivière, artisan éleveur à Rieupeyroux et Laurent Fraysse, administrateur du site internet allaiton.com.

De gauche à droite :
Francis Viguier, artisan éleveur à Rignac,
Bernard Bach, Chef du Puits Saint-Jacques à Pujaudran,
Bruno Rivière, artisan éleveur à Rieupeyroux,
Laurent Fraysse, administrateur du site internet allaiton.com

Les privilégiés se sont ensuite dirigés vers deux salles du restaurant pour commencer la dégustation de succulentes recettes, à base d'Allaiton Triple A, qui ont défilé sous une pluie de compliments à l'égard du chef.
Voici un aperçu des recettes ainsi que les différents grands crus qui les ont accompagnées :
Amuses Bouche du Chef, avec un Champagne de la Famille DRAPPIER à Urville.
Carpaccio de pied d'Allaiton en millefeuille de lasagne et pesto, avec un Pic Saint Loup du Domaine de l'Hortus, Famille ORLIAC à Valflaunes.
Queue de langoustine rôtie et ris d'Allaiton pané au pain d'épices suc de tomates et chutney de poires aubergines, avec un Chinon du Domaine Couly Dutheil à Chinon.
Selle d'Allaiton rôtie jus de poivron confits, petits violets farci de fenouil caramélisées, émulsion à la coriandre, avec un Marcillac du Domaine du Cros, Philippe Teulier à Goutrens.
Epaule d'Allaiton confite de 24 heures, crème de petits pois jus au poivre séchouan et à la menthe, avec un Saint Emilion du Domaine Joseph Janoueix à Libourne.
Roquefort Cave Baragnaudes, avec un Muscat de Rivesaltes du Domaine Cazes à Rivesaltes.
Crumble de rhubarbe et fraises gariguettes glace au lait de brebis citronnée, avec un Alsace du Domaine Paul Blanck à Kientzheim.

Bruno Rivière a dévoilé ensuite le sompteux coffret d'Allaiton Triple A tel qu'il se présente lorsqu'il arrive chez un particulier, ainsi, les invités ont pu se rendre compte une nouvelle fois de la qualité du travail qui est réalisé à chaque étape de la mise au point de ce produit d'exception.

Certains convives admirent le coffret que leur dévoile Bruno Rivière.

Pour terminer cette soirée très conviviale, un tirage au sort a permis à quelques chanceux de repartir avec un morceau d'Allaiton Triple A qu'ils auront eu tout le loisir de cuisiner chez eux, en souvenir, mais surtout pour le partager avec leurs proches, pour que toujours plus de gourmets aient le bonheur de déguster ce joyau de l'Aveyron.

Madame Bach tire au sort le bulletin d'un heureux gagnant d'Allaiton Triple A.

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Après 20 ans dans les maisons les plus prestigieuses que comptent la France, Jean- François Rouquette a pris depuis deux ans les destinées du restaurant les Muses au sein du légendaire hôtel Scribe à deux pas de l’Opéra.
Son parcours est jalonné d’expériences dans les cuisines les plus reconnues telles que le Crillon, Taillevent, le Grand Véfour, la Cantine des gourmets où il obtiendra une étoile Michelin.

Fils et petit-fils d’Aveyronnais de Paris, Jean-François a grandi au rythme des petits plats régionaux confectionnés par sa maman dans la brasserie paternelle. Avec une fibre pareille, il n’est pas étonnant que ce chef amoureux des beaux produits sélectionnent le joyau des agneaux de l’Aveyron.

Grâce à lui et au talent de son équipe, l’Allaiton a pu faire son cinéma dans le salon de ce palace Parisien ou jadis les frères Lumières se sont illustrés.

Les Frères Lumières

A l’invitation des éleveurs aveyronnais et des frères Greffeuille, quelques 80 privilégiés , dont de nombreux aveyronnais de Paris avait pris place, ce 13 mai dernier, pour assister à l’intronisation de ce jeune chef talentueux qui ne manque pas une occasion de faire briller les beaux produits de ce terroir si cher à ses parents.

Jean-Pierre Petit, artisan éleveur à Bezonnes, était venu pour parrainer ce jeune compatriote qui commence a être reconnu dans la très médiatique sphère gastronomique parisienne.

La filleule de Jean François Rouquette, Huguette Mazars est artisan éleveur à Cassagnes Bégonhes et son filleul, Gilles Grimal élève ses agneaux dans sa bergerie de Durenque.

Jean-Pierre Petit remet son diplôme au jeune chef étoilé

Jean-François Rouquette vantant les mérites de l’agneau de l’Aveyron

Gilles Grimal, Huguette Mazars, aux côtés du nouvel impétrant de l’Alliance

Les nombreux convives ont apprécié le formidable menu concocté par le maître des Muses :
- Attereau de pied d’Allaiton Triple A, suquétane d’aubergine
- Fricassée de ris d’Allaiton Triple A, cassis et girolles
- Selle d’Allaiton Triple A au Banon de Provence, jus Farigoulette
- Framboise en feuillantine safranée, lait de brebis glacé au sirop d’érable.

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LA DEMARCHE TRIPLE A COMMENCE A PORTER SES FRUITS

C’est devant une affluence record que s’est tenue le 23 avril la quatorzième Assemblée Générale de la filière Aveyronnaise.
Outre les dossiers statutaires et comptes de l’exercice pour lesquels Philippe TABARDEL, le jeune et dynamique Président d’APROVIA, obtenait une approbation à l’ unanimité, c’est le rapport d’activité qui a pris une large place dans les débats qui, pour la première fois, se déroulaient dans les locaux de l’Ecole de La Roque à Onet le Château..

• La production d’agneaux sous la mère en hausse de 4% : Après avoir rappelé les objectifs de la section la plus importante au sein d ’APROVIA, Jean-Luc BRUEL s’est réjouit de la progression des livraisons de laitons au cours de l’année 2003 assorti d’un étalement remarquable et jamais réalisé au cours des campagnes précédentes.
Philippe TABARDEL se plaisait à souligner que ces bons résultats venait récompenser les efforts des éleveurs en matière de qualité et de désaisonnement qui restent les deux axes prioritaires de l’Organisation de Producteurs.

• L’agriculture biologique : L’année 2003 s’est caractérisée par une progression du nombre d’adhérents et une offre plus importante d’agneaux bio face à un marché peu actif.

• La démarche TRIPLE A : des perspectives prometteuses Lancée lors de la cérémonie de Combelles à la fin de l’année 2002, la démarche d’excellence de la filière a fait l’objet de son premier bilan. Le réseau d’accompagnement des grands chefs de la gastronomie française, parrainé par Michel BRAS, continue à se développer régulièrement sur toute la France. Les cérémonies d’intronisation se succèdent au rythme d’une par mois, le site allaiton.com connaît une fréquentation croissante (plus de 20.000 visites en 2003), les installations de découpe et de conditionnement de Capdenac ont été achevées en ce début d’année.
La filière est désormais en ordre de marche pour conquérir les gourmets les plus exigeants de notre pays.

L’objectif de 3.000 agneaux sélectionnés TRIPLE A en 2003 a été largement dépassé puisque ce sont 4.100 carcasses qui ont été traitées au cours de l’ exercice. Sur cette tendance, 6 .500 agneaux seront sélectionnés en 2004.
Avec le développement de la clientèle de consommateurs en direct la valorisation de ces agneaux pourra être optimisée. Philippe TABARDEL se félicitait du résultat déjà très encourageant réalisé en 2003 puisque le traitement des 4.100 Allaiton Triple A a permis de dégager une valeur ajoutée supplémentaire de 15 € par agneau sélectionné dans la démarche ( soit près de 100 F par agneau). Une part substantielle de cette plus value sera reversée aux éleveurs d’APROVIA engagée dans le signe officiel de qualité à la fin du mois de juillet suivant des modalités définies lors du prochain conseil d’administration.

Jacques GREFFEUILLE, concluait cette assemblée générale en saluant le professionnalisme dont font preuve les éleveurs d’APROVIA.
Ce professionnalisme est reconnu par d’autres grands professionnels qui sont parmi les plus exigeants de ce pays en matière de qualité. Il était donc normal que ces efforts trouvent un début de récompense. Mais il insistait aussi sur la nécessité, pour réussir à préserver et même améliorer encore le haut niveau de qualité des agneaux produits par la filière que chacun de ses maillons, de la bergerie, jusqu’à la salle de découpe, en passant par la chaîne d’abattage ne ménage pas ses efforts au service d’un produit d’ exception...

C’est donc dans l’optimisme que s’achevaient les travaux de cette assemblé générale qui selon la tradition de convivialité d’APROVIA se clôturaient par un dîner où naturellement, l’Allaiton Triple A avait une place de choix.

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Il lui fallait un parrain, il l’a trouvé en la personne de Michel BRAS, le chef triplement étoilé de l’Aubrac.

Il lui fallait des éleveurs filleuls. Il n’a pas été difficile d’en trouver deux pour le porter sur les fonds baptismaux de l’Alliance de l’Allaiton d’Aveyron. Ce fut Pierrette Aldebert, artisan éleveur à Auzits et le jeune Fabien Grimal de Rulhac Saint Cirq.

Et comme il fallait quelques témoins à cette cérémonie d’intronisation, c’est Madame Chantal Jourdan, Préfète de l’Aveyron qui, à titre privé, en cette période de réserve pour cause de campagne électorale, conduisait une délégation de fins gourmets.

Recevoir à sa table Michel Bras et quelques personnalités Aveyronnaise avait de quoi impressionner le jeune chef.

Mais cette cérémonie d’intronisation dans le cercle très fermé des chefs sélectionnés par Jacques et Bernard GREFFEUILLE pour proposer l’Agneau Allaiton Triple A était placée sous le signe de la convivialité, de la décontraction, et bien sur de la bonne chère.

Comme tous ses éminents collègues, Hervé BUSSET s’est attaché à présenter un menu complet à base d’agneau. Les panoufles se sont transformées en nems accompagnés de coriandre et jus de via,nde au caramel de pruneau. Le ris d’agneau s’est marié aux épices d’Orient à l’huile d’Argan et à une émulsion de pois chiche. Le rôti avait lui aussi volé des saveurs étrangères, servi avec un boulgour de noisettes. Après le désormais traditionnel Roquefort des Baragnaudes, la crème renversée au lait de brebis avec son parfum d’hypocras et sa tuile de dentelle fermait remarquablement la marche.

Hervé Busset tout auréolé de sa distinction de Grand de Demain au Gault et Millau a presque oublié ses déboires de l’hiver qui avait mis à mal son restaurant quelques semaines seulement avant l’ouverture.

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L'Intronisation de Didier Clément s'est déroulée d'une façon un petit peu particulière dans le cadre des week-ends de la Saint Vincent, que le Grand Hôtel du Lion d'Or organise depuis 10 ans déjà. Ces manifestations constituent pour le chef l'occasion de faire connaître à ses plus fidèles clients des produits qu'il a sélectionnés personnellement. Jusqu'à cette année, ce sont surtout des viticulteurs qui étaient mis à l'honneur.

Pour la première fois, Didier Clément avait décidé de mettre en avant l'Agneau Allaiton d'Aveyron qu'il utilise dans ses cuisines depuis la deuxième saison. A cet effet, il avait concocté pour le dîner du samedi 7 février et le déjeuner du dimanche un menu tout agneau qui a charmé les convives de cette manifestation.

Devant, de gauche à droite :
Patrice GLADIN et sa femme, Eleveur à Rignac, Parrain de Didier Clément,
Didier CLEMENT et sa femme, Gran Hôtel du Lion d'Or,
Bernard GREFFEUILLE et sa femme, Société Greffeuille Aveyron.
Derrière, de gauche à droite :
Philippe TEULIER et sa femme, Domaine du Cros à Marcillac,
Olivier GARRIGUES et sa femme, Eleveur à Auriac Lagast, Filleul de Didier Clément,
Régis DAURES et sa femme, Eleveur à Cassagne Begonhès, Filleul de Didier Clément.

Patrice Gladin a procédé à l'intronisation de Didier Clément au sein de l'Alliance de l'Allaiton d'Aveyron et de ses deux filleuls Régis Daures et Olivier Garrigues. A noter que Philippe Teulier accompagnait la délégation des éleveurs aveyronnais et faisait connaître dans le cadre d'une dégustation apéritive trois de ses millésimes.

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