Nous avons fait découvrir et redécouvrir pendant 4 jours, à des milliers de gourmets qui se sont rendus à Champerret pour l'édition hiver 2005 du SALON SAVEURS, notre Agneau Allaiton Triple A, viande gastronomique d’exception rigoureusement sélectionnée par Greffeuille Aveyron.

Comme lors des précédentes éditions du salon, les visiteurs ont pu déguster notre Triple A et nous avons eu la satisfaction de revoir nos fidèles clients qui se rendent désormais à toutes les manifestations parisiennes auxquelles nous participons.
Quel bonheur aussi de voir que notre Triple A est toujours autant apprécié par tous, petits et grands. En effet, il est fréquent de voir les papas et mamans se procurer notre Agneau Allaiton Triple A pour faire plaisir aux enfants !

Frédéric BOUSQUET, Artisan Eleveur à La Selve dans l'Aveyron, s'est lancé depuis quelques mois dans la production artisanale d'agneaux sous la mère parmi lesquels sont sélectionnés des "Triple A". Il a partagé son dynamisme avec le reste de l'équipe et a montré sa motivation tout au long du salon : "J'ai rencontré de vrais fanatiques du Triple A, c'est motivant de voir à quel point les gens apprécient notre Agneau".

Pour la première fois à nos côtés, les produits de deux de nos partenaires qui, dans leur domaine respectif, figurent parmi les plus beaux fleurons de l’Aveyron :

• la fameuse Gentiane de Marius Bonal, ainsi que ses liqueurs passionnément élaborées à partir des produits de notre terroir,

• le Roquefort Caves Baragnaudes élaboré par les Maîtres Affineurs de la Société des Caves qui perpétuent un savoir-faire et une qualité légendaire.

De nombreux visiteurs ont également savouré un repas convivial au Restaurant des Saveurs de l’Aveyron où Franck CAZOTTES déclinait la généreuse cuisine d’Aveyron.

Une vue du Restaurant des Saveurs de l'Aveyron : les fins gourmets ont adoré !

Deux de nos jeunes grands chefs, Hervé BUSSET, du Moulin de Cambelong à Conques, ainsi que Jean-Luc FAU, de Goûts et Couleurs à Rodez, ont proposé des animations/dégustations pendant lesquelles ils ont dévoilé quelques-uns de leurs petits secrets.

Hervé BUSSET Le Moulin de Cambelong à Conques www.moulindecambelong.com	Emmanuelle et Jean Luc FAU Restaurant "Goûts et Couleurs" à Rodez www.goutsetcouleurs.com

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Dimanche soir, le rideau est tombé sur la sixième édition du Marché des Pays de l'Aveyron. Ce sont quelques 90 producteurs et artisans qui ont fait le déplacement à Paris pour proposer leurs produits : charcuterie, canard gras, escargots, fouace, gateau à la broche, chocolat, vins, apéritifs ou d'alcool (à consommer avec modération bien sûr)...

L'aligot a encore une fois filé comme il se doit. Les farçous ont réjouis petits et grands. Les artisans étaient aussi présents. Couteliers, fabriquants de bijoux, ébénistes, peintres, ont apporté le rève.

C'étais aussi l'occasion de découvrir les dernières nouveautés des auteurs et éditeurs rouergats. Plusieurs auteurs étaient présents pour dédicacer leurs ouvrages.

Cela s'est passé dans une ambiance de fête avec de nombreuses animations, notamment des démonstrations de danses folkloriques.
La soirée rouergate a aussi tenu toutes ses promesses. Les convives ont pu apprécier un choux farci avant de prendre possession de la piste de danse.

En attendant, l'édition 2006, il ne reste plus qu'à feuilleter l'album souvenir, en consultant les pages dédiées au Marché des Pays de l'Aveyron sur le site de la Fédération Nationale des Amicales Aveyronnaises :

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L'Agneau Allaiton Triple A était présent dans son Aveyron natal au Village des Saveurs, une animation gourmande organisée à l'occasion de la fête du village de Sainte Radegonde, près de Rodez.

Philippe Tabardel, Président d'APROVIA, Caroline Roques et Céline Tournier représentaient les éleveurs afin promouvoir leur produit d'exception.
Bernard Greffeuille, responsable de la communication de la société GREFFEUILLE qui commercialise l'Allaiton Triple A, était également présent, aux côtés de Jean-Luc Bruel, responsable technique de l'Organisation de Producteurs APROVIA.
 

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Au cours des dernières semaines, c’est dans le grand sud que la filière aveyronnaise a poursuivie sa campagne d’intronisation dans les hauts lieux de la gastronomie française.

31 mai 2005 : Gérald PASSEDAT, Le Petit Nice à Marseille

16 juin 2005 : Didier ANIES, La Coupole à Monaco

Entre-temps, et depuis quelques semaines deux nouveaux grands chefs prestigieux ont choisi, eux aussi, l’Agneau Allaiton Triple A pour le plus grand plaisir de leur clientèle. Il s’agit de Michel TRAMA des Loges de l’Aubergade à Puymirol dans le Lot et Garonne qui vient d’obtenir sa troisième étoile au guide Michelin et d’Anne Sophie PIC qui, à Valence dans la Drôme, a repris en main les destinées de l’illustre Maison de la famille PIC (deux macarons au Michelin).

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Didier Anies est fils d’agriculteur. Toute son enfance a été rythmée par l’environnement de la ferme familiale installée dans l’Aude. Il en a conservé le goût des choses simples et authentiques.

C’est aussi un grand cuisinier à l’avenir prometteur. Elu Meilleur Ouvrier de France en 2000, il a pris en main les destinées de la brigade de l’un des palaces de la principauté Monégasque, le Mirabeau qui, avec son restaurant gastronomique La Coupole, offre une cuisine inventive et généreuse.

La marraine du chef est Solange ESPEILHAC, artisan éleveur à Rignac, accompagnée en terre monégasque de son voisin, Jean-Louis CAZOR et de Robert VIAROUGE artisan éleveur à Roussennac.

Didier ANIES avait choisi de surprendre ses invités en concoctant un repas tout agneau dont voici le programme :

Gigot d'Agneau Allaiton Triple A, salé et séché,
accompagné d'un carpaccio d'ananas,
févettes et abricots secs en vinaigrette, copeaux de parmesan

Ris d'Agneau Allaiton Triple A, sautés à cru,
glacés dans un jus à la vanille accompagnés de pointes d'asperges

Carré d'Agneau Allaiton Triple A rôti parfumé à la moutarde,
gratiné en fine croûte d'olives et de persil plat

Roquefort Cave des Baragnaudes avec une confiture de ratatouille

Tomates confites dans un sirop de badiane et fenouil frais,
rafraîchies avec une crème glacée au lait de brebis.

Didier ANIES entouré des éleveurs aveyronnais (Jean-Louis CAZOR,
Solange ESPEILHAC, Robert VIAROUGE) et de Bernard GREFFEUILLE
 

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Gérald PASSEDAT représente la troisième génération PASSEDAT aux commandes des cuisines de ce superbe établissement de la côte phocéenne.

Depuis 1917 la famille PASSEDAT a transformé la splendide Villa Corinthe, située face au Château d’If, en un luxueux hôtel où la qualité d’accueil n’est pas un vain mot et au sein duquel la gastronomie se décline au diapason du soleil provençal.
Jean-Paul, son père, toujours présent au côté de Gérald, a gagné la 1ère étoile au guide Michelin en 1979, presque immédiatement suivie d’une seconde obtenue en 1981.
Depuis, Gérald est venu apporter sa fougue et sa créativité dans le respect des traditions culinaires du Sud. L’Agneau de l’Aveyron y a trouvé sa juste place et est désormais devenu un des plats apprécié de la très exigeante clientèle du Petit Nice.

Ce 31 mai 2005, c’est Jacky TREMOLIERES, artisan éleveur à la Selve et lui même filleul de Michel BRAS au sein de l’Alliance de l’Allaiton d’Aveyron qui intronisait le chef Marseillais. En compagnie de Gilbert BOULOC, artisan éleveur à Vezins et de Bernard CAUSSE, artisan éleveur à Salles la Source, il recevait les compliments de Gérald PASSEDAT pour la qualité exemplaire des agneaux de l’Aveyron et les encouragements à poursuivre avec la même détermination et la même rigueur cette magnifique production.

« Sans vous, éleveurs d’engagements et de traditions, nos plats souffriraient singulièrement d’un manque de caractère et des saveurs qui font l’authenticité de notre cuisine française »

Au cours d’un dîner de haute volée, les convives de Gérald PASSEDAT ont pu apprécier son magnifique « carré d'agneau d'Aveyron épicé au Massalé, légumes au jus de couscous » !

Jacques GREFFEUILLE, entouré des artisans éleveurs,
Gilbert Bouloc, Bernard Causse, Jacky Trémolières, félicite Gérald PASSEDAT
et le remercie de son engagement en faveur de l’Agneau d’Aveyron
 

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Nous avons participé au succès du Salon Saveurs Printemps qui s'est déroulé à l'Espace Champerret à Paris au mois de mai. Comme en décembre 2004, nous avons proposé aux visiteurs de déguster notre joyau de l'Aveyron et nombreux sont ceux qui sont reparti avec leur Allaiton Triple A !

Les Artisans éleveurs d'APROVIA et GREFFEUILLE AVEYRON à votre service !

Aussi, pour cette nouvelle édition nous avons animé un espace restauration "Le Restaurant des Saveurs et Plaisirs de la Gastronomie Aveyronnaise".
En partenariat avec Franck Cazottes, traiteur aveyronnais ayant le soucis de mettre en valeur les meilleurs produits du département, nous avons proposé à des centaines de visiteurs une pause gourmande durant laquelle ils ont pu découvrir différentes merveilles de l'Aveyron : foie gras, truite, veau, baragnaudes...

   
Franck Cazottes et Jacques Greffeuille se sont associés
pour promouvoir quelques fleurons de la Gastronomie Aveyronnaise (photo de gauche)

Nous avons rendu une petite visite à l'un de nos ambassadeurs à Paris :
L'Auberge Aveyronnaise, Rue Gabriel Lamé dans le 12ème arrondissement.

Toute l'équipe Allaiton Triple A - Saveurs Printemps 2005 :

de gauche à droite :
Bernard Greffeuille, Directeur du développement, GREFFEUILLE AVEYRON
Pierrette et Michel Aldebert, Artisans éleveurs à Auzits
Christine Lagarigue, service clients, GREFFEUILLE AVEYRON
Jacques Greffeuille, PDG GREFFEUILLE AVEYRON
Jocelyne Greffeuille, Animation, GREFFEUILLE AVEYRON
Philippe Tabardel, Artisan éleveur à Druelle, Président d'APROVIA
Caroline Roques, Artisan éleveur à Moyrazès
Laurent FRAYSSE, Administrateur de la boutique WWW.ALLAITON.COM

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Les éleveurs d’APROVIA ont tenu à venir nombreux à la quinzième Assemblée Générale de la filière Aveyronnaise qui pour la deuxième année consécutive tenait sa réunion le vendredi 15 avril en soirée au Lycée Agricole de La Roque.
Encore une fois, l’accent a été mis sur l’engagement nécessaire des adhérents en filière de qualité. En 2004, c’est la production Label rouge qui a tiré son épingle du jeu.

La démarche TRIPLE A : des perspectives prometteuses

L’activité haut de gamme de la filière aveyronnaise a continué de progresser de façon très significative. Le réseau de restaurateurs s’est étoffé de quelques étoiles supplémentaires avec un retour de satisfaction unanime de la part de ces professionnels de la haute gastronomie. Les ventes via le site internet www.allaiton.com attestent que les actions de relations publiques conduites en fin d’année 2004 ont un impact très favorable. Ces manifestations seront donc poursuivies et amplifiées au cours de l’année 2005.

Grâce au développement de cette démarche originale, la Prime Triple A, c’est à dire le retour aux éleveurs, versée l’année dernière, progressera cette année de plus de 35 %.
Ce complément de rémunération obtenu sur quelques 5.600 agneaux sélectionnés dans la démarche d’excellence du Triple A, permet d’améliorer le niveau de prix référence réalisé en 2003, malgré un contexte plus défavorable, pour l’ensemble de la production d’agneaux label en 2004.

Au cours de cette soirée très conviviale, le Président TABARDEL honorait l’un des éleveurs de l’Organisation de Producteurs, Monsieur Michel CASIMIR, pour son implication dans la démarche commerciale de la filière. Ce dernier a obtenu une alléchante récompense puisqu’il ira dîner avec son épouse au Moulin de Cambelong à Conques, chez le jeune Chef Hervé BUSSET, récemment reconnu comme « Grand Chef de demain » par le célèbre gastronomique Guide Gault & Millau.

C'est un peu plus de 100 personnes qui sont restées dîner pour réagir et continuer d'échanger leurs idées autour, notamment, d'une assiette d'aligot accompagné d'une bonne tranche de gigot d'Allaiton Triple A.
Les éleveurs ont ainsi dégusté leur gigot, cuit selon la même méthode que celle mise en oeuvre à l'occasion du Salon Saveurs Hiver 2004 : Tout simplement SENSATIONNEL !

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