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2 carrés découverts |
Le
carré découvert De la 1ère à la 5ème, elles sont découvertes lors de la levée de l’épaule au moment de la découpe. Elles se trouvent à la suite du collier. La côte découverte est la côte des amateurs. Sa chair entrelardée couvre largement le manche. Les côtes découvertes, quand elles ne sont pas grillées, braisées ou sautées, entrent dans la préparation de délicieux ragoûts... 2 carrés découverts ____________________________________ |
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