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2 coeurs de côtes |
Le
coeur de côtes Le coeur de côtes correspond au carré découvert désossé. La chair entrelardée qui couvre largement le manche est roulée sur la noix de viande située à la base des côtes. De la 1ère à la 5ème, ces côtes sont découvertes lors de la levée de l’épaule au moment de la découpe. Elles se trouvent à la suite du collier. 2 coeurs de côtes ____________________________________ |
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