Coffret
Demi Allaiton Triple A
129 €
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option "épaule roulée"

un demi Allaiton Triple A
Variez les plaisirs en dégustant les 6 différentes pièces
que l'on découpe dans un demi Allaiton Triple A :

le gigot (entier),
l'épaule (sans la palette),
la noisette (demi selle désossée et roulée),
le carré 8 côtes (4 côtes premières et 4 côtes secondes),
le carré découvert (4 côtes découvertes),
le navarin (demi collier + demi poitrine).

Vous souhaitez obtenir plus d'informations sur un morceau en particulier ? Reportez vous plus bas sur cette page pour accéder à l'ensemble des descriptions ou bien cliquez simplement sur le nom d'une pièce de viande pour accéder à la fiche produit correspondante.

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Demi Allaiton Triple A
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Conditionnement et Conservation

Conseils de préparation

Le gigot (entier) :
"environ 2 kg pour 8 à 10 personnes"

Le gigot entier se compose du gigot raccourci et de la selle française, partie haute de la hanche. Il peut être préparé entier, au four, ou coupé en tranches pour de savoureuses grillades.
Le gigot se termine par la souris, petit muscle ovale en forme de poire situé tout en haut du manche. Gélatineuse, la chair de la souris est particulièrement moelleuse et fait de nombreux adeptes. Malheureusement, il n’y a qu’une souris par gigot !

L'épaule (sans la palette) :
"environ 1,2 kg pour 4 à 6 personnes"

Entière, l'épaule se présente sans l'os de l'omoplate mais toujours avec la crosse. Vous pouvez la laisser entière ou bien désossée puis roulée pour être rôtie...

La noisette (demi selle désossée et roulée) :
"environ 500 gr pour 2 à 3 personnes"

C’est la demi selle anglaise ou filet qui se situe dans la région lombaire de l'agneau et fait suite au train de côtes premières.
Aux filets correspondent deux bandes tendres de viande situées de chaque côté de l'échine qui sont présentés roulés puis ficelés pour donner 2 « noisettes ».

Le carré 8 côtes (4 côtes premières, 4 côtes secondes) :
"environ 600 gr pour 3 à 4 personnes"

A la suite des côtes découvertes, viennent quatre côtes secondes et quatre côtes premières. La noisette de la côte seconde est aussi belle que celle de la côte première mais une bande un peu plus grasse s’étend le long du manche. Les côtes premières sont formées d’une belle noix de chair entourée d’un peu de graisse et possèdent un long manche pour réaliser de somptueuses présentations.

Le carré découvert (5 côtes découvertes) :
"environ 300 gr pour 2 personnes"

De la 1ère à la 5ème, elles sont découvertes lors de la levée de l’épaule au moment de la découpe. Elles se trouvent à la suite du collier. La côte découverte est la côte des amateurs. Sa chair entrelardée couvre largement le manche. Les côtes découvertes, quand elles ne sont pas grillées, braisées ou sautées, entrent dans la préparation de délicieux ragoûts...

Le navarin (demi-colier + demi-poitrine) :
"environ 950 gr pour 4 à 6 personnes"

Le collier et la poitrine sont des morceaux très goûteux et savoureux. Riches en os, ils sont appropriés aux préparations à base de légumes secs ou de pommes de terre mais se marient avec bon nombre de légumes, notamment les primeurs.
D'une manière générale, ces morceaux sont utilisés pour donner du goût et servent à réaliser les délicieux plats d'hiver à mijoter, une cuisson à très petit feu qui dure très longtemps…