Le Label Rouge
Créé par la loi d'orientation agricole de 1960, le label est une certification qui atteste qu'un produit agricole ou une denrée alimentaire possède un ensemble de caractéristiques préalablement fixées qui établissent un niveau de qualité supérieure.
Ce produit doit se distinguer des produits de l'espèce habituellement commercialisée, notamment par ses conditions de production ou de fabrication. L'écart qualitatif par rapport aux produits courants similaires doit être directement perceptible par le consommateur final, tant sur le plan gustatif qu'au niveau de l'image qu'il véhicule.

L'Indication Géographique Protégée
L'IGP établit un lien géographique entre un produit et une région. Elle désigne un produit originaire d'une région, dont la qualité, la réputation ou une autre caractéristique peut-être attribuée à cette origine géographique et dont la production et/ou la transformation et/ou l'élaboration ont lieu dans l'aire géographique délimitée.
L'obtention d'une IGP s'accompagne systématiquement d'une démarche qualité de type Label Rouge ou de type Certification de Conformité Produit (CCP). Les critères propres à l'Indication Géographique Protégée sont consignés dans un cahier des charges, qui peut être élaboré par une structure collective ou par un opérateur individuel, en fonction du type de démarche qualité entreprise (Label Rouge ou CCP).

La certification de conformité produit (CCP)
Créée par la Loi du 30 décembre 1988 et mise en application par le Décret du 25 septembre 1990, la Certification de Conformité Produit atteste qu'une denrée alimentaire ou qu'un produit agricole non-alimentaire et non-transformé est conforme à des caractéristiques spécifiques ou à des règles préalablement fixées portant, selon le cas, sur la production, le conditionnement ou, depuis 1994, sur l'origine.
Les caractéristiques spécifiques du produit reposent sur des critères oblectifs, mesurables, contrôlables et significatifs pour le consommateur (ou l'utilisateur). Ces critères sont consignés dans un cahier des charges, qui peut être élaboré par une structure collective ou par un opérateur individuel.

Le sigle AB pour "Agriculture Biologique"
L' Agriculture Biologique constitue un mode de production s'appuyant sur le recours à des pratiques culturales et d'élevage soucieuses du respect des équilibres naturels. Ainsi, elle exclut l'usage d'organismes génétiquement modifiés, de pesticides, d'engrais chimiques ou solubles et limite l'emploi d'intrants.
Les principes de l'agriculture biologique ont été introduits en France après la seconde guerre mondiale. Sa première officialisation remonte à la Loi d'Orientation Agricole de 1980.