Jean-Luc FAU conçoit sa cuisine comme sa peinture : un questionnement permanent sur les combinaisons de textures & de matières, de goûts & de couleurs. Une harmonie tendant à rendre évidentes des rencontres, parfois surprenantes ou improbables.

Ce chef atypique, fils de paysan du nord Aveyron venu à la cuisine tardivement (après des études de sociologie), developpe une cuisine sensuelle, ludique & gaie, inventive & réfléchie. Ne cédant à aucun dogmatisme, il se plait à confronter les produits & les recettes du terroir Aveyronnais aux cultures du goût rencontrées au cours de ses voyages.