La cuisine est de haut vol, loin des vaines interrogations sur les vertus supposées du terroir ou de la modernité.

Michel Sarran est un cuisinier d'aujourd'hui.

On ne peut qu'aimer sa définition, parlant de son métier : « Nous sommes des marchands de plaisir ». Ecoutons-le attentivement quand il dit : « Je veux que ma cuisine ait du goût, titille, chatouille le palais et si elle peut créer des émotions alors mon but est atteint et le plaisir est partagé ».
Et il est d'une grande vérité lorsqu'il ajoute : « Je me plais à réaliser une cuisine latine puisant mon inspiration dans les tiroirs de ma mémoire en jouant avec la lavande et la violette, le foie gras et le parmesan, les rougets et le potiron, etc. ».

Natif de Saint-Martin d'Armagnac dans le Gers, Michel Sarran a partagé son parcours professionnel entre sud-ouest et rives de la Méditerranée avant de s'installer à Toulouse en 1995.