Préparer les carrés selon les bons usages.

Découper les côtelettes.

Tailler une incision sur la base de la côtelette.

Préparer une farce en découpant quelques légumes et quelques champignons d’automne.

 
Faire suer avec une pointe d’échalote.

Assaisonner.

Éventuellement, relever en ajoutant un peu du jambon.

Au dernier moment, poêler les côtelettes avec du beurre cru.

Assaisonner.

Servir, et relever avec une touche de kéfir.