pour 4/6 pers.

- 1 Epaule d’agneau allaiton avec os
- Gros sel
- moutarde 3 cuillères à soupe
- anis
- carvi
- coriandre
- cumin
- curry
- fenouil
- laurier
- macis
- paprika
- romarin
- sauge
- thym

- Tomates 400 g
- persil
- ail
- gros sel
- vinaigre de vin
- moutarde
- huile d’olive 10 cl
- basilic poivre
- Couscous grain moyen 250 g
- ciboulette
- jus d’agneau corsé 80 g
 

Mélange d’épices : facile, 15 mn

Dans un bol mixer, verser le romarin et le thym frais effeuillés, les feuilles de laurier et de sauge, le gros sel, la moutarde. Piler les épices séparément dans un mortier : anis vert, carvi, cumin, coriandre, fenouil, macis, curry, paprika. Mélanger les épices et les herbes mixées pour obtenir un mélange homogène, en pommade. Réserver.

Epaule d’agneau : facile, cuisson : 5 heures

Badigeonner l’épaule parée, pelée et dégraissée du mélange d'épices, dessus, dessous. Placer dans une plaque et confire au four à une température de 130 ° C. Les épaules sont parfaitement cuites, lorsque l'omoplate se détache facilement de la chair. La viande est souple et délicatement parfumée. Cela peut prendre 5 à 6 heures selon la puissance et le volume de votre four.
Réaliser un jus d’agneau corsé et aromatique que vous laisserez réduire à consistance sirupeuse. Vérifier et personnaliser l’assaisonnement.

Tomates à l’ail et au persil : rapide

Monder, épépiner et hacher les tomates. Hacher l’ail et le persil ensemble. Ciseler les feuilles de basilic. Dans un saladier, mettre le sel, le vinaigre, la moutarde, l’ail et le persil hachés, les tomates, l’huile d’olive, le basilic et le poivre. Mélanger le tout avec un fouet, rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
 

Semoule à la ciboulette : 10 minutes

Utiliser de la semoule de blé dur à grain moyen précuite prête en 5 minutes en suivant les instructions figurant sur le paquet de la marque choisie. Au dernier moment ajouter de l’huile d’olive de qualité et de la ciboulette ciselée finement.

Finition :

Disposer un morceau d’épaule confite, accompagné de tomates à l’ail et persil, d’une cuillère de semoule à la ciboulette et une pluche de coriandre, tacher l’assiette de gouttes de jus corsé.



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       www.cardaillac.com