pour 4 pers.

- Ris d’agneau 150 g Feuilles de blette 500 g
- gros sel
- oignon 75 g
- blanc de poireau 75 g
- huile d’olive
- ail gousse 1
- macis
- gingembre frais 5 g
- œufs 1
- feuille de fillo ½ paquet
- beurre 250 g
- Tomates 400 g
- gros sel
- gingembre frais 1 g
- poivre
- sauce soja
- liqueur de noix
- noix fraîches 300 g
- sucre glace 20 g
 

La farce : minutieux, 60 minutes

Eplucher, laver et égoutter les divers légumes. Dans une cocotte, plonger les verts de blettes dans de l’eau bouillante salée. Les cuire pendant 2 minutes et les glacer aussitôt. Lorsqu’ils sont froids, les presser pour extraire l’eau restante. Les concasser au couteau.
Ciseler finement l’oignon et le blanc de poireau. Les faire compoter dans un sautoir avec de l’huile d’olive en leur donnant une légère coloration blonde. Avant la fin de la cuisson, ajouter les verts de blettes préparés. Remuer avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail. Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de jus. Saler, poivrer, ajouter une pointe de macis et le gingembre râpé. Refroidir.
Dégraisser, dénerver les ris d’agneau, les faire sauter 5 mn environ selon leur grosseur dans du beurre clarifié. Saler, poivrer. Laisser refroidir. Les tailler en cubes réguliers. Ajouter à la farce de légumes. Incorporer les oeufs à la préparation, un par un, remuer, assaisonner. Griller les noix hachées avec le sucre glace, ajouter les à la préparation froide. Rectifier l’assaisonnement.

Fabrication des bonbons : délicat, 40 minutes

Etaler les feuilles de fillo, les badigeonner de beurre fondu, couper des bandes de 7 cm de large, placer au centre une cuillère à café de farce froide, rouler, pincer les extrémités de façon à former des bonbons. Conserver au grand froid.

Frire ou rôtir à four moyen, environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés entièrement et croustillants.

Coulis de tomates au gingembre : facile, 30 minutes

Peler, épépiner et concasser la tomate. Dans une cocotte faire rendre l’eau aux tomates, passer au mixer avec de l’huile d’olive et une pointe de gingembre frais râpé. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
 

Poudre de noix fraîches :

Sécher les noix décortiquées au four, les broyer au mixer pour obtenir une poudre blanche.

Finition :

Sur le fond de l’assiette dresser un rond de coulis de tomates, disposer dessus, enchevêtrés les bonbons croustillants saupoudrer de poudre de noix fraîches.






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