Pour 10 pers.

Crème brûlée :
- Lait de brebis 250g
- crème de brebis 250g
- 10 jaunes d'œuf
- 120g de sucre
- vanille ½ gousse
- vergeoise (suffisamment pour caraméliser).

Lait et fromage de brebis glacé :
- Lait de brebis 500g
- crème de brebis 100g
- sucre 125g
- brousse de brebis 100g
- 1 zeste de citron
 

Crème brûlé :
Faire bouillir le lait, la crème avec la vanille fendue en deux, extraire les graines de la gousse de vanille. Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le lait et la crème, bien mélanger, répartir dans les ramequins. Cuire 1 heure à 100°. Une fois tiède saupoudrer de sucre vergeoise et caraméliser au chalumeau.



Lait glacé :
Faire bouillir le lait, la crème et le sucre, ajouter le brousse et le zeste de citron râpé, mixer, filtrer et turbiner.
 

Pâte à cornet :
- 180g de beurre mou
- 200g de sucre glace
- 140g de blanc d'œuf
- 120g de farine

Pâte à cornet :
Blanchir le beurre et le sucre glace, incorporer les blancs d'œufs cassés, ajouter le farine et laisser reposer. Etaler sur plaques en forme de quart de rond, cuire à 180°, à la sortie du four, rouler sur un cône;

Déposer le ramequin sur une assiette, servir à côté le cornet fourré du lait glacé agrémenté de zestes de citron confits.