Pour 4 pers.

- 300 g de ris d'agneaux

Eplucher les asperges, les cuire à l'eau bouillante salée, puis rafraîchir.

Faire blanchir les ris d'agneaux puis les rafraîchir, les éplucher et les réserver sur un papier absorbant.

- 20 asperges vertes
- 20 radis
- 1 dl de jus d'agneau
- 1 yaourt nature
- huile de noisette
- cerfeuil
- vieux - vinaigre balsamique

Travailler au fouet le yaourt avec quelques gouttes d'huile de noisette, sel et poivre et réserver.

Faire sauter les radis nettoyés à la poêle avec les ris d'agneaux, une fois colorés ajouter les asperges, terminer la cuisson, rectifier l'assaisonnement.
Pendant ce temps faire réduire de moitié le jus d'agneau que l'on montera à l'huile de noisette.

Egoutter le tout et dresser harmonieusement.

Terminer par des apostrophes de yaourt préalablement travaillé et un cordon de jus réduit, parsemer de pluches d'herbes et par quelques gouttes de vieux vinaigre balsamique.