- 1 côte et 1 noisette par pers
- 8 carottes
- 8 pois gourmands
- 4 mini-courgettes
- 8 feuilles de pâte à brick

Parer les côtes et les selles.
Faire un jus d’agneau.
Préparer les légumes et les cuire à l’anglaise.
Cuire la polenta dans moitié eau moitié lait. Ajouter la tapenade de Lucques sel et poivre. Laisser refroidir.
Saisir les côtes et les noisettes puis les masquer de polenta et envelopper délicatement avec la pâte à brick préalablement huilée à l’huile d’olive.

- Tapenade d’olives vertes de Lucques (câpres, olives, ail, huile d’olive)
- 100 g de polenta

Cuire l’ensemble à la poêle et chauffer les légumes au jus.

Dresser au centre de l’assiette côtes noisettes, légumes et terminer par un filet de jus d’agneau.