- épaule d'Allaiton

- 1 noix de muscade
- 10 baies de genièvre
- 1 cuillère à café de curry poudre
- sel & poivre
- 1 pincée de sucre
- thym & laurier
 

Découper l'épaule en trois morceaux (jointure).

Faire mariner le morceau pendant 24 heures avec :
. 1noix de muscade
. 10 baies de genièvre
. 1 cuillère à café de curry poudre
. sel & poivre
. 1 pincée de sucre
. thym & laurier
Saisir les morceaux dans une poêle chaude.

Ajouter les épices et la garniture aromatique.
 

- 1 litre de fond de veau brun
- 1 litre de fond de volaille blanc
- une cuillère à café de moutarde en grain

Laisser suer la garniture, ajouter 1 litre de fond de veau brun et 1 litre de fond de volaille blanc.
Laisser braiser pendant 3 à 4 heures.
Débarrasser les os après cuisson, couper grossièrement les viandes, assaisonner correctement, ajouter une cuillère à café de moutarde en grain.
Crèpiner et braiser des petites portions de 100 g environ.
Servir chaud avec une salade ou une garniture de légumes.