- 1 gigot d'Allaiton
 

Désosser entièrement le gigot, le dégraisser et dénerver.
 

- thym
- laurier
- sel
- poivre
- huile d'olive
- sarriette
- feuilles de brick

Couper des cubes de 3 à a cm de côté
les mariner pendant 3 heures avec thym, laurier, sel, et poivre, huile d'olive et sarriette.
Poêler les morceaux assez rapidement, mes refroidir et ensuite les enrouler de feuilles de brick.
Les poêler de nouveau en les tenant croustillant et les cuire 2 à 3 minutes.
Servir avec un parmentier de pomme de terre, liées au foie gras et persil simple ; et jus de viande acidulé au basilic.